Comida guanacasteca: un sabroso legado cultural
Las festividades de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica evocan en los costarricenses alegrías y antojos por la riqueza cultural de la región. Su gastronomía autóctona hace saborear, a más de uno, las recetas, que van más allá de la tortilla palmeada, el olor a leña, las rosquillas, la cuajada y las tanelas.
La provincia guanacasteca tiene un vasto repertorio de alimentos y recetas que van de generación en generación y representa uno de los rasgos más importantes de su cultura.
Magdalena Angulo, embajadora de la cocina tradicional guanacasteca y miembro de la Casa de la Cultura de Liberia, contó que son muchos los platillos y recetas que guardan la historia de los ancestros, así como los utensilios de cocina.
A pesar de la pobreza, los guanacastecos se las ingeniaban en esa época. Al no existir hierro, crearon la olla de barro, el comal para las tortillas, las tinajas para mantener fresca el agua, la cuchara de jícara, el pascón y el guacal.
“¿Estos utensilios les dan un mejor sabor a los platillos? Pues sí, y son reciclables”, mencionó doña Magdalena, quien evidencia su molestia ante el desperdicio.
Además de la tradicional tortilla, alimento insigne de la provincia, está el gallo pinto guanacasteco, que solo lleva arroz, frijoles y cebolla. “No se le ocurra ponerle culantro ni apio ni chile dulce si quiere que sea el tradicional gallo pinto de la zona”, manifestó Angulo.
Esta mujer, de 67 años y con una intensa trayectoria de vida (es sobreviviente del cáncer de mama), aconseja a las nuevas generaciones mantener el legado de sus ancestros por medio de la comida y las tradiciones porque es más saludable para los comensales.
Y doña Magdalena tiene razón; científicos que han estudiado las conocidas zonas azules del mundo –donde las personas tienen vida extensa y de calidad– coinciden en la conveniencia de llevar una alimentación sencilla y saludable.
La Península de Nicoya, junto a Loma Linda, en Estados Unidos, Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia y Okinawa, en Japón, son las zonas azules.
Doña Magdalena dice que las Casas de la Cultura ofrecen talleres en las escuelas donde se inculcan las tradiciones y la gastronomía y se asegura que los estudiantes se emocionan mucho cuando tienen estos acercamientos.
Doña Magdalena y otras mujeres guanacastecas cocinan una serie de platillos tradicionales guanacastecos que quizás usted no sabía que tienen origen en esa región:
- La tortilla palmeada de maíz (estilo guanacasteco)
- Chica de atol de maíz morado
- Chicheme
- Atol de maíz de pujagua
- Piñonates (postre con papaya tierna, azúcar, canela y clavo)
- Pozol
- Moronga (morzilla), esta tiene arroz
- Arroz de maíz (no contiene arroz, sino maíz y pollo)
- Rosquillas
- Tamal asado
- Gallo Pinto
- Nísperos, zapote y mangos como frutas tradicionales
- La burra era la forma como el sabanero trasladaba su comida en la alforja. Contiene gallo pinto, queso, carne seca y huevo duro. Esto se envolvía en tayuyá (palabra chorotega que quiere decir algo así como “un gallito”).
- Ayaco (con hojas de chicasquil)
Galería de imágenes
Categorías
Palabras clave
Mostrando 1125 de 2294
-
29 de Marzo 2023Sardinal de Carrillo estrenará en pocos meses nuevo centro educativo en el que se invierten más de ¢1.000 millones
Sardinal, Carrillo. La construcción de la Escuela Bernardo Gutiérrez tiene casi 60% de avance de la obra y según proyecciones de la Dirección de Infraestructura Educativa (DIE), en el segundo semestre del año los 665 estudiantes de primaria y los 220 del CINDEA de Sardinal podrán disfrutar del nuevo espacio.
Esta obra es la primera en el país contratada por medio del Sistema Integrado de Compras Públicas (SICOP). En ella se invierten ¢1.154.389.662. La construcción está a cargo de Consorcio LEMA AJIP.
-
27 de Marzo 2023Costa Rica es centro mundial de la acción contra discursos de odio y discriminación desde la educación
San José, 27 de marzo de 2023 - Ante la preocupación por el creciente impacto que el discurso del odio está generando en las sociedades alrededor del mundo, y dado el compromiso de Costa Rica por una educación para la democracia, la convivencia y la paz, se realizó en nuestro país el lanzamiento global de la Guía de políticas “Combatiendo los discursos de odio a través de la educación”.
-
24 de Marzo 2023Liberia cuenta las horas para la inauguración de su nuevo Centro de Educación Especial
Liberia. En cuestión de días, Liberia inaugurará su nuevo Centro de Educación Especial (CEE), una obra en la que 230 estudiantes con necesidades especiales recibirán terapia y lecciones.
La construcción, que comenzó en 2019 y tiene un costo de ¢2.200 millones, está en fase de finalización, según pudo constatar la Ministra de Educación, Anna Katharina Müller Castro.
La infraestructura está parcialmente habilitada para el servicio educativo. Atiende estudiantes entre los 0 a 22 años.
-
24 de Marzo 2023Concurso Innovemos la Educación premiará ideas creativas para aprender en el aula
En el marco de la Semana Mundial de la Creatividad y la Innovación 2023, el Ministerio de Educación Pública (MEP), la Red Costa Rica Creativa, el Laboratorio Nacional de Innovación Pública, la Fundación STEAM LATAM y la Universidad Estatal a Distancia (UNED) invitan a aquellas personas del sistema educativo público y privado que tengan ideas innovadoras para el proceso formativo de los estudiantes a que participen en el concurso Innovemos la Educación.
-
23 de Marzo 2023Niños ganan concurso con prototipo de una ducha inteligente
Zéfora Verónica Salguero Ortega, Kiany Sofía Hernández Solano, Nicholas Daniel Villalobos Olivas y Jhonny Enrique Steele Arce, son estudiantes de la Escuela Jesús Jiménez de Cartago y, los responsables de idear un prototipo de ducha inteligente para reducir en un 60% el gasto de energía.
La propuesta la realizaron a principios del mes de marzo, en la primera jornada del Festival Nacional de Robótica, bajo el tema Fuentes de energía con el lema SUPERPOWERED.
-
22 de Marzo 2023Día Mundial del Agua
“Sé el cambio”, es la consigna 2023, propuesta por las Naciones Unidas, con el motivo de concientizar en todas las personas - para su uso propio - la manera en que se usa, consume y gestiona el agua.
Este 2023 es catalogado como el año de adquirir compromisos para el uso del agua y su saneamiento, donde se espera que gobiernos y toda la sociedad interesada se unan para asumir compromisos voluntarios que aceleren el progreso en el ODS 6 (Agua limpia y saneamiento).
-
22 de Marzo 2023AyA y el MEP unen esfuerzos para incentivar la protección del recurso hídrico en todos los centros educativos del país
Homologando las acciones que se van a llevar a cabo en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Agua 2023 que realizará en Nueva York, el Instituto Costarricense de Acueductos y Alcantarillados (AyA) en coordinación con el Ministerio de Educación Pública (MEP) diseño una campaña que promueve un compromiso voluntario con niños y niñas de todo el país.
-
21 de Marzo 2023Estudiantes aprenden para la vida en Día Mundial de la Persona con Síndrome de Down
Calcetines desparejados, murales, mensajes con proyección a la comunidad y dinámicas como elaboración de pulseras significativas, así como mensajes en redes sociales y chats de padres y madres de familia, instruyendo sobre mitos y realidades en torno al tema del Síndrome de Down, son parte de las actividades que se desarrollaron este 21 de marzo en centros educativos del país, para celebrar Día Mundial de la Persona con Síndrome de Down.
-
21 de Marzo 2023Día Internacional de la Eliminación de la Discriminación Racial
Cada 21 de marzo se conmemora el Día Mundial de la Eliminación de la Discriminación Racial, proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas desde 1966.
Un día como hoy en 1960, la policía abrió fuego y asesinó a 69 personas que se manifestaban de manera pacífica contra las leyes que segregaban por raza a la población de Sudáfrica.
En el 75° aniversario de esta conmemoración se insta a la comunidad internacional a redoblar esfuerzos para erradicar el racismo, la xenofobia y toda forma de intolerancia.